Salade de chèvres chauds et magrets de canard

Ce week-end j’ai assisté à la préparation de la salade de chèvre de Stéphanie. Si vous êtes au régime, passez votre chemin. Cette salade se veut riche et gourmande !

Les ingrédients

Stéphanie préparait cette salade pour 8 personnes, mais la liste ci-dessous vous les donne pour 4 personnes:

  • 2 sachets de salade de type « mâche » ou « mesclun »
  • 4 fromages de chèvre
  • 300 grammes de magrets de canard tranchés
  • 400 grammes de lardons allumettes
  • 2 belles tomates
  • 1 boite de cœurs de palmier (longs)
  • 4 tranches de pain de campagne

Pour l’assaisonnement

  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère de vinaigre de vin
  • ciboulette, persil et basilic
  • sel et poivre
  • paprika
  • fines herbes

Préparation de la salade

Cette salade se prépare directement dans les assiettes.

La base des assiettes

salade-chevre-chaud-magrets-cruditesAu centre de chaque assiette, déposez une poignée généreuse de salade. Autour, ajoutez successivement 7 à 8 tranches de magrets de canard, une demi tomate coupée en tranches fines et deux coeurs de palmiers coupés en quatre dans leur hauteur. 

L’assaisonnement

salade-chevre-chaud-magrets-assaisonnementSur une planche, hachez la ciboulette, le persil et le basilic. puis répartissez chacune des herbes sur la salade au centre des assiettes.

Dans un bol, versez une cuillère à soupe de moutarde, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et une cuillère à soupe de vinaigre de vin puis mélangez. Versez la vinaigrette sur la salade dans les 4 assiettes. 

Les lardons

salade-chevre-chaud-magrets-lardonsDans une poêle bien chaude, faites revenir les allumettes de lardons jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Enlevez l’excèdent de graisse puis répartissez-les au centre des assiettes. Vous pouvez également, pour supprimer encore plus de graisse, les déposer sur du papier absorbant pendant 1 ou 2 minutes. 

Préparation des toasts de chèvres chauds

salade-chevre-chaud-magrets-chevresPréchauffez votre four à 210°. Coupez les tranches de pain de campagne en deux. Sur chacune des tranches de pain, déposez un demi chèvre. Vous devriez avoir 8 toasts de chèvre. Sur 4 d’entre eux, ajoutez des fines herbes (ou herbes de Provence par exemple), et sur l’autre moitié, ajoutez un peu de paprika moulu.

Mettez tous les toasts sur une grille et enfournez entre 5 et 10 minutes (selon la température et l’efficacité de votre four). Retirez-les du four quand les chèvres commencent à être dorés. 

Placez un toast de chaque type sur les assiettes et servez tant qu’ils sont encore chauds.

Merci à Stéphanie pour la recette !

 

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